2018年3月

フレンチは誰も気軽に楽しめる

若い人も気軽に入れるレストラン

フレンチレストランは高級なイメージがあるので、気軽に足を運びにくいと考えている方々は、若い人から人気のあるフレンチレストランについて調べてみてください。
カジュアルな雰囲気を作り出しているだけでなく、料理の値段が安い事も大々的にアピールしている、魅力的なフレンチレストランも増えてきています。
高級レストランというイメージも出さずに、お洒落なカフェのような雰囲気のフレンチレストランを見つける事も簡単です。
学生同士で集まって食事を楽しめる、カジュアルなフレンチレストランも多くて、団体客を歓迎してくれる店舗もあります。
貸切にしても料金が安く済むうえに、パーティー向けの料理を用意してくれるフレンチレストランも増加中です。
自分にフランス料理は似合わないという考えは捨てて、一度はフレンチレストランで食事を楽しんでみてください。

自然の美しさをアピールするレストラン

本場フランスにあるフレンチレストランは、料理に自然素材をたっぷりと使っているだけでなく、美しい自然を眺めながら食事を楽しめるよう工夫しているところも多いです。
その自然を愛する姿勢を見習って、森林の近くに店舗を構えているフレンチレストランも増えています。
そんな自然を眺められるフレンチレストランは、モーニングメニューを楽しみやすいよう、採光性を高めているところも多いです。
朝の美しい陽射しが店内に入り込み、朝陽を浴びながらフランス料理を楽しめるという、最高の時間を過ごせるレストランとして評価されています。
高級感を楽しめるだけでなく、心を温かくしてくれるのもフレンチレストランの魅力だと考えて、一度は足を運んでみてください。
自家製のハムやトマトやラディッシュなどが入ったサラダや、トーストなどをセットにしてモーニングメニューとして提供している店舗が多いです。

レストランだと分かりにくい見た目

落ち着きのある外観にこだわるために、あえてレストランだと思えないような見た目にしてある、古民家風のフレンチレストランも増えています。
看板なども目立ちにくいために、一見するとヨーロッパの民家のように思えるのですが、口コミで料理の美味しさが話題となっている店舗も多いです。
外観だけでなく店内も落ち着いた見た目にする事を重視しており、無垢の木材を大量に使っているために、木材の香りまで楽しめるレストランとして評価されています。
フランス料理には木材の香りがよく合っており、視覚だけでなく嗅覚からも幸せな感覚を作り出してくれる、素敵なフレンチレストランを一度は探してみてください。
隠れ家的なフレンチレストランと評価されているところほど、落ち着いた見た目をしているところが多いです。

フレンチを美味しく頂くためのマナーとは

食事を楽しむために必要なマナー

フランス料理はナイフとフォークがズラリと並んでいて、どう食べたらいいのかわからないという方もいらっしゃることでしょう。
しかしマナーを身につければ、美味しく食事を頂くことが出来ますので、食事を楽しむためにもマナーは身につけておいた方が損はありません。
最初に覚えたいのは、ナイフとフォークの使い方です。
使い方はとても単純明快で、外側から順番に取っていくだけで、一品食べ終わったら、食べ終わったお皿の右側にナイフとフォークを並べて置いておくと、ウェイターがお皿ごと引き下げてくれます。
まだ食事中の時は、ナイフとフォークをハの字にしておくと、食事中の合図になりますので、食べ終わるまで待ってくれるでしょう。
食事中にナイフやフォーク、ナプキンを落とした場合は自分で拾わずにウェイターを呼びましょう。
料理を食べるときは、肉や魚など最初にすべてをカットしないことです。
左側から順番に一口サイズにカットしてから食べていきます。

パンは口直しと考える

フランス料理には、スープからデザートの間までにパンが出てくるのですが、パンは主食としてお腹一杯食べるものではありません。
口直しとして頂くものですので、沢山取って食べないようにしましょう。
パンはパン皿の上に取ってから、一口サイズにちぎり、バターを塗って頂きます。
パンがなくなると、ウェイターがおかわりを勧めてくれますが、食べ過ぎないようにしましょう。
最後に美味しいデザートが出てきますので、お腹に余裕があるようにしておくことも大切です。

フランス料理はレディファースト

男性の方はフランス料理はレディファーストだということを肝に銘じて振る舞いましょう。
席は女性によい席に座れるように、男性がスマートに勧めてあげなければなりません。
景色のよい窓際の席や入り口や通路から遠い席に女性を座らせてあげましょう。
また料理を食べる時は、男性は女性より先に手を付けてはいけません。
食べ終わる時も、女性より早く食べ終えてはいけません。
日本とは逆の行動なので、慣れていないとなかなかできませんが、フランス料理はレディファーストだということを肝に銘じて、紳士らしく振る舞うことがとても大切なのです。
女性より早く料理を食べ終えてしまいそうなときは、最後の一口を取っておき、女性が食べ終わってから、口に入れましょう。
食事中は、笑顔を忘れずに美味しく頂くことも大切です。
自分が笑顔だと相手も自然に笑顔になりますので、食事中の良い雰囲気づくりも紳士には大切なことなのです。

世界三大料理のひとつのフレンチ料理の主な特徴について

フレンチは世界的に人気です

フレンチにつきましては、中華料理それからトルコ料理と並んでいわゆる世界三大料理に数えられています。
そして、飲食店の業界の中にあっても求職者サイドより揺るぎない人気を集めている業態になります。
フレンチに関しては高水準の調理法及び磨きのかかった味によって、西洋料理のリーダーとしてあらゆる国へと広まっています。
全世界の晩さん会などにおいては公式な献立という形で使われることが多いといえます。
また、ナプキンは全ての人が着席して主なゲストが手にしてから利用する、など徹底的なテーブルマナーが取り決められていることが特色になります。

フレンチで利用される素材とは

そして、ここに来てワイン人気も力となって、フランス料理を手を煩わせることなく楽しむことが可能な店もたくさんあり、カジュアルフレンチと称されています。
フレンチにおいて活用される食材は非常に広範囲です。
具体的には、白身魚といった魚介類それから、鴨や鳩そして、子羊などが注目の的となっていますが、私達日本人になじみがないウサギ、あるいはカエルに関しても使用されます。
ニンニク並びにエシャロットそれから、白アスパラガスといった野菜類も良く知られている食材です。
これ以外に、フレンチにかかすことができないのはソースといえます。
小麦粉及び牛乳が土台の白いベシャメルソースそして、牛肉や牛骨を煮詰めたブイヨンベースのエスパニョールソース、さらに鳥や魚等を煮込み牛骨を盛り込まないで取ったブイヨンを基本にしたヴルーテソースなどが挙げられます。

ワインはフレンチにとって重要です

それから、フレンチでキーポイントとなるのがワインといえます。
生産量に関しましてはイタリアそして、ぶどうの栽培の面積においてはスペインが全世界で一番ですが、フランスワインのクォリティーは全世界で最高級と考えられています。
この理由は、フランスの気象状況、あるいは風土がワインに向けたぶどう栽培に相応しいことがあります。
よく知られている産地としましては、ドンペリニヨンで知られているハイクオリティーな発泡性ワインの産地、シャンパーニュです。
シャンパンと呼ぶことができるのは、このエリアのワインだけと言えます。
また、ボルドーにつきましてはメドックやサンテミリオンといった銘醸地がたくさんあります。
エネルギッシュに気品がある味わいから、ワインの女王ともいわれるほどです。
また、ブルゴーニュに関しては、ロマネコンティを頂点に、赤のボージョレや白のシャブリなどを供与し、ボルドーと勝負できる銘醸地帯として注目を集めています。
こうしたワインがフレンチをより奥深いものにしています。

フレンチでよく見かける代表的な調理法

フライパンで焼く

フレンチで代表的な調理法の1つが、フライパンを使って素材を焼く方法です。
フライパンで焼く際には油かバターを用いるのが一般的です。
イタリアンの場合オリーブオイルを使うのが王道ですが、フレンチでは牛脂やバターなどの動物性の油脂を使うケースが多く見られます。
植物性のオイルを使う場合にはオリーブオイルだけでなく、ワインの本場フランスらしいブドウの種から抽出されたグレープシードオイルや、美容や健康に気を払い美意識の高いパリジェンヌにも好まれるアボカドオイルなどが用いられることもあります。
焼く食材や味付けに合わせて選んだオイルやバター、牛脂などの油脂を使って、食材の良さを生かすために焼き過ぎない程度に仕上げるのがフランス流です。

蒸し焼きにする

フレンチではやや深めのフライパンなどを使って、蒸し焼きをする調理法も多くみかけられます。
お肉や魚が蒸されることで、ふっくらと仕上がります。
日本の茶碗蒸しや、中国の焼売や肉まんなどの点心をつくる際のような蒸し器でひたすら蒸気で蒸すスタイルではなく、フライパンでバターなどの油脂類を使って軽く焼いた後に、肉汁やブイヨン、魚介からとったスープ、野菜や香草が染み込んだブーケガルニのスープなどを加えて軽い煮込みのような蒸し焼きスタイルにするのが一般的です。
メインとなる素材にスープの旨みが浸透するのはもちろん、メインの肉や魚の旨みが蒸し汁へと浸透していきます。
そのため、一緒に野菜などの付け合わせもフライパンに加えて調理されることが多いです。
ふっくら蒸し焼きされたメインの旨みと、肉や魚の旨みとスープの両方の旨みが浸透した美味しい付け合わせを頂くことができます。

オーブンで調理する

フレンチではオーブン調理もよく用いられます。
オーブンで肉や魚を野菜などの付け合わせと一緒に焼いたり、肉や魚にパン粉をまぶして焼いたり、パイ生地に包んで焼いたりするスタイルが王道です。
ただ素焼きするのではなく、オリーブオイルなどを塗って香ばしく焼いたり、バターを散らして焼くほか、大ぶりチキンや丸鶏のローストなどであれば、途中でオーブンをあけ、じわじわと染み出る肉汁を肉にかけながらじっくりと焼き上げます。
パン粉焼きはパン粉のカリッと香ばしい風味が美味しく、パイ包み焼きはバターたっぷりのパイ生地の旨みと、パイに包まれたことで焼き過ぎることなく、ふっくらジューシーに柔らかく仕上がった肉や魚介、野菜やキノコの旨みを同時に堪能できる逸品に仕上がります。

色々なフレンチと地域

フォアグラやエスカルゴの料理

高級食材として有名なフォアグラはフランスのアルザス地方の名産品です。
シュークルートというフォアグラを使ったフレンチは有名でしょう。
なおこの食材はガチョウの肝臓ことです。
日本に関しては、高級レストランのフレンチには品質が高いアルザス地方で作られたフォアグラが使われます。
フランスにはエスカルゴを使った料理もあります。
日本のエスカルゴ料理は臭くて口に合わないという人は、フランスのブルゴーニュ地方の、ハーブで臭みを消したものを食べてみましょう。
ブルゴーニュ地方のものは食感がとても良いです。

チーズフォンデュ、クレープがよく食べられています

日本でもチーズフォンデュはよく食べられています。
日本ではチーズをそのまま溶かして様々な食材にかけて食べますが、フランスでは違い、数種類のチーズと白ワインを混ぜたものを、肉や野菜と食べます。
サヴォワ地方のレストランでチーズフォンデュをオーダーすると、塩が効いたバゲット、チーズ、白ワインなどが出されるでしょう。
また、サヴォワ地方のハーブの料理やハーブをソーセージに詰めたディオソーセージというものも有名です。
レストランで、チーズフォンデュとディオソーセージをセットでオーダーする人も多いです。
クレープも日本やフランスでよく食べられています。
日本のものはクリームやチョコレート、フルーツなどが入っていますが、フランスのものは塩味が効いたハム、チーズ、白コショウやナツメグを加えたクリームなどが入っています。
これはフィセルというピカルディー地方の料理で、デザートではなく主食として食べられているものです。
非常に薄い生地で作られるフィセルは食感がすごく良いです。

パイ

フレンチのパイを紹介しましょう。
例えばカボチャのパイがあるのですが、カボチャは収穫された地域によって風味が全く違い、ピカルディー地方では非常に濃厚なカボチャが収穫されます。
ピカルディー地方のパイ生地と相性抜群のカボチャをクリームと砂糖で煮込んだものを、パイ生地で包んで焼いて食べられます。
このカボチャパイは小さな子などに大人気です。
意外なことに、ピカルディー地方の濃厚なカボチャは甘いものだけでなくベーコンなどとも合います。
ベーコンとカボチャのパイもとても美味しいです。
また、ピカルディー地方はチーズの名産地でもあり、他の地域と異なる、マルワールという牛乳から作られたチーズが作られています。
このチーズは炒めもによく合います。
マッシュルームなどキノコとマルワールを炒めたものが人気です。

フレンチの基本的なマナーを身に付けてデートを楽しみたい

フレンチのレストランの基本的なマナー

若い年代のカップルも交際期間が長くなってくると、女性にフレンチのレストランに行きたいと提案されることもあります。
パートナーの男性は女性と楽しい会話を楽しみながら、ゆっくりと食事をしたいので、上品で落ち着いた雰囲気のお店を選びたい人がほとんどです。
地元で人気のお店は利便性の高い立地にあり、お店の内装や外観も高級感があるので、安心して利用できます。
ディナータイムに予約を入れる時は、基本的なフレンチのマナーを知っておく必要があります。
店内に誘導されるとお店のスタッフがひとつだけ、椅子を引いてくれるので女性に座らせてあげましょう。
着席をしたら食前酒をオーダーしますが、最初はスパークリングワインなどを注文すると良いでしょう。
お店のテーブルにはナプキンが準備されていますから、食事を注文してから膝の上に広げて下さい。
口元が汚れた時に使用しますが、汚れた面が相手に見えないように配慮をしましょう。

フレンチの食事のマナーを知っておこう

お店にナプキンが準備されているのに、バッグからティッシュやハンカチなどを出して使用するのはマナー違反になります。
ナプキンは食事をする時に使用するため、食事が終わった後は軽くたたんでテーブルに置いておくと良いでしょう。
食前酒が出されると前菜やスープなどが出されますが、和食の汁ものとは違い、スープのお皿を持ち上げるのは厳禁です。
スープは汁物ではなく食事なので、スプーンを使って手前から奥にすくい、音を立てずに食べるのが基本的なマナーです。
ナイフやフォークを上手に使えたり、上品な食べ方ができる人はパートナーやお店の人に好印象を持ってもらえます。
料理の途中でパンを出されることが多いですが、少しずつバターナイフを使って食べ過ぎないように注意しましょう。
フレンチのレストランではワインソムリエが在籍をしているので、お勧めのワインをアドバイスしてもらって下さい。

豊富な種類のお酒が揃っています

フレンチのレストランでは、赤ワインや白ワインなどのお酒類を提供しており、大人のカップルは食事と一緒にお酒を味わいたい人がほとんどです。
比較的若い年代の人はお酒が弱い人も多いので、熟成、発酵期間の短いワインを選ぶと、渋みなどが少なく飲みやすいです。
豊富な銘柄のワインが揃っているので、好みの味の商品を選びやすいです。
高級フレンチのお店では、事前に予約を入れておくと個室が利用できるので、プライベートな時間を楽しみたい人にお勧めです。
店内が清潔で掃除が行き届いているお店を選びましょう。

特別な日のおもてなしはフレンチフルコースにチャレンジしてみよう

フレンチフルコースを作るには

誕生日やクリスマスに特別な演出を考えている時、是非ともチャレンジして欲しいのがお家でフレンチフルコースを作ることです。
フレンチのフルコースと言うと仰々しく聞こえるかもしれませんが、ポイントを抑えておけば実は自宅でも気軽に準備出来るものでもあり、喜ばれるおもてなしにもなります。
まず、フルコースを用意する際にどのような流れで何を準備しておくべきかというと、フルコースは前菜に始まり、スープ、魚料理、肉料理、デザート、食後のコーヒーもしくは紅茶という流れがあります。
これらのものを人数分用意しておく必要があり、それに合わせて食器も確保しておかなくてはなりません。
レストランであれば料理に合わせたフォークやナイフ、スプーンが用意されていますが、家で作る場合は全部を揃える必要はなく、使い回しで代用しても構いませんし箸を使っても問題はありません。
コース料理は一品ずつ出すため、食べ終わった食器を洗って次の料理を盛り付ければ良いので極論を言えば人数分のスープ皿と中皿があれば事足りてしまうのです。

用意すべき料理とは

前菜は食欲を増進させる目的で出されるものですから、数口で食べ切れる量のものを出す必要があります。
食欲を増進させるには甘さ、辛さ、酸味があることが好ましいので、ピクルスやマリネを用意すると良いでしょう。
用意出来るのならばテリーヌに挑戦しても良いですが、手作りが難しければお惣菜を買ってきて盛り付けるという方法でも構いません。
スープは次の魚料理や肉料理の繋ぎとして食べるため、あまり手間暇をかけずに用意出来るものにしましょう。
缶詰やスープの素を使っても良いですし、コンソメスープにパセリを振りかけたものでも構いません。
前菜を食べたらすぐにスープが出せるように準備をしておくと魚料理に移るのが楽になりますので、スープに時間をかけないようにしましょう。
魚料理はムニエルやアクアパッツァを用意すると簡単で見栄えも良くなります。
アクアパッツァは煮込み料理なので具を鍋に入れて放置すれば良いため、その間に肉料理の下拵えが出来ます。
肉料理はステーキやローストビーフなどを用意すると見た目にも華やかです。
クリスマスの時期であればチキンレッグを用意しても良いでしょう。
これらは全て一から手作りにする必要は無く、お店で買って来たものをそれなりに盛り付けられればそれでも大丈夫です。
デザートはお好きなもので良いですが、手作りをするのならばお菓子作りが苦手な人でも比較的簡単なチーズケーキを作ってみましょう。
ケーキ店で購入したものを出しても構いませんが、盛り付けは綺麗にするように心がけた方が良いです。
全てが惣菜や缶詰だと味気ないので、一品か二品は手作りで用意すると印象も良くなります。
その日に全部作ろうとするのではなく、前日に下準備をしておくと当日慌てずに手際良く準備することが出来るでしょう。

料理以外で用意をしたいのは

食間に口直しのソルベやフルーツを用意しても構いませんが、用意するのが難しそうならあえて省いてしまって構いません。
また、料理を用意している間は間が空くので、バゲットなどのパンを用意しておくと料理が出されるまでぼんやりと待たなくても済みます。
飲み物は相手の好みをよくリサーチして用意しておきたいところですが、もしワインが飲めそうなら少し奮発して用意しておくと雰囲気が出て良いかもしれません。
どんなワインが良いのか分からない場合は専門店でアドバイスを貰って購入した方が間違いが無く、美味しいワインを飲むことが出来ます。
手間はかかりますが自宅でフルコースでもてなされたら相手は喜びます。
一度挑戦してみましょう。

フレンチレストランで働く際の重要ポイント

原則として予約制が多いです

高級フレンチにおいて仕事をスタートする前に、高級フレンチとはどういった特徴を持っているのか熟知しておくことが不可欠です。
高級フレンチにつきましては、原則として予約制のところが非常に多くなっています。
これに関しては、クライアントの多くが、デート、あるいは接待そして、記念日や、顔合わせなど、スペシャルな日において高級フレンチを有効に活用することが多いからです。
高級フレンチに関しましては、土曜日日曜日、祝日、加えてクリスマスといった記念日に、クライアントが増えることから、そのタイミングでは予約だけしか受け付けない、完全予約制といった店も増えてきています。
こうした特徴を働く上で理解しておく必要があります。

社員のレベルが高く一流のサービスが求められます

高級フレンチにおいては、サービス料、あるいはチャージ料と叫ばれているものをクライアントサイドよりいただいている店が非常に多くなっています。
その結果、その分だけ、サービスに関しては細部に亘ってしっかりしてる店が多くあります。
ひとつの例として、来店する際には、クライアントを席まで誘導したり、料理の案内を1品毎細部に至るまでしてくれたり、アレルギーがあるのなら料理をチェンジしてくれたり、帰るタイミングでお見送りをしてくれるサービスがあります。
とっさの場合のスタッフ対応も教え込まれており、クォリティーが高いサービスを受けることができるお店が非常に多くなっていますので、働く場合は意識する必要があります。

高級店に見合った働き方が求められます

高級というだけあり、クライアントが1食に使う額は、2名で1万円をオーバーしてくるのが通例です。
料理に関しても一流シェフが、ハイクラスな食材を活用している場合が非常に多く、家具や絵なども、高額品が多くなります。
ディナーの会計は二人で1万円をオーバーするのが普通ですから、それに見あった就労が求められます。
高級店で、最も重要な事は、どのようにしてクライアントを満足できるものにするサービスが可能かという事です。
従って、常時先読みして行動する事が肝要になってきます。
高級フレンチで勤務するのが初体験の場合には、絶えず従業員の真似をして動いていくところから始まり、なれて来たら、自分自身でクライアントがどういった事を考慮しているか、どういった事をしたら満足するか考察して立ち回る事になります。
また、ハイレベルなサービスが求められることから、スタッフの一つずつの振る舞い、話し方に細々とした指導が研修等で行われることになります。

高級フレンチのお店の雰囲気と特徴を知りたい

高級フレンチのお店は特別な日に利用しましょう

大切な人の誕生日や結婚記念日などの特別な日に、高級フレンチのお店を利用したい人が増加しています。
希望の日時に予約を入れたい場合は、3、4週間前から予約を入れておくと良いでしょう。
大体の予算や料理の好みなどを伝えておくと、若い年代の人も利用しやすいです。
日本の和食はお箸を使って食事をしますが、フランス料理の場合はナイフやフォーク、スプーンなどを使って頂きます。
基本的なテーブルマナーを知っておきたい人が多いですが、ナイフやフォークは外側から使うと良いでしょう。
料理を注文してから食前酒をオーダーしますが、赤ワインやスパークリングワインがお勧めです。
ホールスタッフは椅子をひとつだけひいてくれるので、女性に先に座らせてあげると良いでしょう。
ナプキンは口の汚れを取るために使用しますが、汚れている面が見えないように配慮しましょう。
食事の前にナプキンを膝の上に乗せて下さい。

高級フレンチの基本的なマナーを知っておこう

日本では携帯電話を使用しながら食事をする人が多いですが、高級フレンチのお店ではマナー違反になります。
携帯電話の電源は切っておくか、マナーモードにして食事中は使用しないことが大事です。
通話をするのは他の来客に迷惑が掛かってしまうので、もってのほかの行為です。
高級フレンチのお店では上品で落ち着ける雰囲気が特徴なので、静かな雰囲気を壊さないことも大事です。
女性はバッグなどの小物をテーブルに置かないように、注意をして下さい。
高級フレンチのお店では前菜やスープ、メインディッシュ、デザート、コーヒーなどが提供されます。
前菜はレタルやルッコラなどの野菜が出てきますが、食べにくい場合は小さくカットをして、口に運ぶと上品な印象を持ってもらえます。
スープは汁物ではなく、食事のひとつなのでゆっくりと音をたてずに飲むのがマナーです。
和食の汁物のように、器を持ち上げる行為もマナー違反なので絶対に避けて下さい。

ワインソムリエにアドバイスを受けてみよう

高級フレンチのお店では、ワインソムリエが在籍をしていますから、お勧めのワインをアドバイスしてもらうと良いでしょう。
芳醇な香りと渋みが好きな人は赤ワインがお勧めですが、淡泊な魚料理を味わう時は白ワインのほうが料理に合います。
事前に大体の予算を伝えておくと、希望に合ったお酒を提供してくれるので、安心して注文ができます。
食事が終わった後はフルーツや洋菓子などのデザートを提供してくれるので、フォークを使って味わうと良いでしょう。
高級な雰囲気のお店は非日常の体験ができるので、特別な日に利用して下さい。

フレンチのコースに込められた意味を知って快適に食事を

フルコースの料理にも1つ1つ意味がある

フレンチのコース料理はなぜ、1皿ずつ出てくるのでしょうか。
実は中世時代には盛大さを演出するために、今のように1皿ずつサーブされるのではなく、テーブルいっぱいに料理を並べてもてなしていたといわれています。
ですが、一気に並べると冷めてしまったり、硬くなってしまったり、冷たいものもぬるくなったり、溶けてしまったりするほか、食べるものも偏ってしまうのが難点です。
そこで、とあるシェフの発案から冷たいものは冷たく、温かいものは温かく楽しめ、誰もが平等に楽しめるよう、一人ずつに一品ずつもてなすスタイルが考案され、今のようなコース料理になったという歴史があるのです。
となると、どの順番で出すのかが問題になりますが、この順番や用いられる食材や調理法にも1つ1つ意味が込められており、たくさんの品数も気持ちよく食べられるように構成されています。
最初に提供されるオードブルは食欲を駆り立てる役割を担い、見た目の美しさで目から食欲を高め、塩気や酸味の効いた味付けで食欲を促進させるのです。

3つのメインディッシュ

オードブルの後からメインがスタートします。
メインディッシュというと肉料理がイメージされ、スープは前菜の1つ、魚料理はオマケみたいなものと思っている方もいるかもしれませんが、スープこそシェフのこだわりが見られる大切なメインの始まりなのです。
実はフランスではスープの内容にもランクがあります。
日本ではポタージュスープのほうがゴージャスで手間暇をかけていそうに思われますが、じっくりと時間をかけ、肉や野菜の旨みを引き出して、透明になるまで丁寧にこしたコンソメスープのほうが、ワンランク上のおもてなしとされています。
なお、スープがメインの最初に登場するのは、最初の段階では飲むほうが食べるより入りやすく、体を温めて胃腸の働きを活性化させることが期待できるためです。
魚料理のポワソンはお肉だけでなく、バランスよく食べることを意味し、その後、魚の生臭さを消し、お口の中をリセットする氷菓のソルベが間に挟まれます。
その後、フルコースの最大の見せ場となる肉料理のヴィアンドと一緒に、消化を助けるレギュームと呼ぶサラダが提供されます。

最後まで存分に楽しもう

甘いスイーツを楽しみにする方も多いデセールですが、フランス語ではお皿や料理を片づけるという意味があります。
メインの料理を片付けてカトラリーなども一新したあとで、頂くスイーツには食べ物を胃から腸へと押し出す働きを活性化させる働きもあると言われています。
カロリー過多になりそうなデセールにも、こんな意味があると知れば安心して食べることができるでしょう。
さらに一緒に頂くコーヒーには胃を働かせるためのリラックス効果や、脂肪燃焼を促すカフェインやポリフェノールが含まれています。